苦瓜炒瘦肉是一道经典的菜，有人不喜欢苦味，我们可以让它不是那么苦涩，瘦肉怎样鲜嫩不至于混合炒老，也是有技巧的。
食材
1
苦瓜 1根
2
瘦肉 200g
3
蒜 2片
4
姜 1片
5
油 2勺
6
盐 1勺
方法/步骤
1
苦瓜放入水中，用小苏打粉浸泡两三分钟，去除农药，再用清水洗干净；
2
将苦瓜切成斜片，放一小半勺盐腌制 20分钟，沥干里面的水分，就没有那么苦了；
3
瘦肉切成小条条，放入单独的碗里，放盐，生粉，生抽，不要醋和料酒味道更好，手洗干净，把肉捏匀，用筷子搅拌没有手捏的好，放30分钟或1个小时时间，时间越长肉更嫩；
4
放油，先把肉肉大火炒出来盛起来，
5
苦瓜大火爆炒，差不多好了
6
最后把瘦肉放进去，加盐生抽就好了，再炒几下盛起来。苦瓜超级脆，是因为盐腌过的，肉肉腌制后放苦瓜炒稍微久点也不会变老。
注意事项
肉几秒钟就变成白色，马上盛起来。
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