辣子鸡是餐桌上非常常见的一道美味，但是，做出来味道却因人而异；辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
食材
1
肌肉 2只
2
红椒 2个
3
青椒 2个
4
青菜 2叶
5
葱 2根
6
姜 适量
7
蒜 2颗
8
花椒 适量
9
干辣椒 一把
10
盐 适量
11
淀粉 适量
12
耗油 适量
13
料酒 适量
方法/步骤
1
先将鸡肉放置在盆内，用温水将鸡肉清洗干净，备用
2
切料头，葱、姜、蒜和干辣椒，青椒和红椒
3
将鸡肉剁碎，注意不要太大，否则后续油炸的时候不易熟；剁碎后，将鸡肉再次清洗，清洗后将水分沥干；
4
腌制鸡肉，向鸡肉盆内先打一个鸡蛋，然后加入部分葱、姜，加入生抽、料酒和耗油，盐、淀粉；然后用手搅拌均匀，搅拌均匀后，腌制1个小时；
5
腌制好后，准备上火油炸；油热后，将鸡块逐个放入到油锅中，进行油炸，大约7分钟左右，鸡块基本炸熟；将鸡块捞出，放置5分钟左右，再次进行油炸，炸3分钟左右，将鸡块再次捞出；
6
油锅内倒入少许油，油热后加入葱、姜和蒜，干辣椒、花椒，炒香后放入鸡块进行翻炒，再放入青辣椒和红辣椒，翻炒；加入少许盐，炒4分钟左右即可出锅；
7
在盘子地下铺上2片青菜叶，然后将炒好的菜倒入盘中
注意事项
1
一定要炸两遍，这样鸡肉的味道及口感会更加鲜美
2
腌制时间长，这样更能使鸡肉入味
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