最近很多朋友都询问我辣子鸡的做法，今天就分享一下。辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地辣子鸡的做法也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等做法都不一样。
食材
1
鸡腿肉 1份
2
生姜 1份
3
白糖 1份
4
蒜末 1份
5
食用油 1份
6
花椒粉 1份
7
辣椒 1份
8
白芝麻 1份
9
葱段 1份
10
花椒 1份
11
食盐 1份
方法/步骤
1
辣子鸡的做法第一步：鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时；
2
辣子鸡的做法第二步： 开油锅，宽油（奏是很多油的意思），油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火，将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用；
3
辣子鸡的做法第三步：起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香，待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面；
4
辣子鸡的做法第四步：继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅啦～～（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能吊出鲜味儿）
注意事项
1
辣子鸡的做法注意事项1：鸡肉的码味要足够，味道一定要入进去；
2
辣子鸡的做法注意事项2： 将鸡块儿炸的够透，鸡肉紧实，有脆感，那就已经成功了一半；
3
辣子鸡的做法注意事项3： 要舍得放宽油！最后的调味么，花椒蒜末和葱香都是自然融合的很棒的，给整道菜的香度做了提升。