银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。 银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁 的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
工具/原料
主料：荸荠粉100克,银耳(干)30克,鸽蛋100克
辅料：核桃20克
调料：白砂糖20克
步骤/方法
1
将银耳水发摘去根蒂，冲洗干净，撕成小朵；
2
碗内，加入少许冷水，上笼蒸透取出；
3
鸽蛋打入碗内，放入温水锅中煮成糖心蛋捞出；
4
核桃仁用温水浸泡，撕去外衣；
5
荸荠粉放入碗内，用冷开水调成糊；
6
取锅加入约1000毫升水，加入银耳、核桃仁，倒入荸荠糊，调入白糖，用手勺搅匀，煮沸呈糊状时，再加入鸽蛋即成。
注意事项
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。
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