拔丝地瓜制作方法

红薯 1个

白砂糖 30克

清水 30克

白醋 少许

干淀粉 2大勺

食用油 1大勺

地瓜的个头中等大小，小的就2个。洗净刨皮

切2CM左右方块（拔丝红薯），放清水中洗去表面的淀粉。

地瓜块沥干水分，加入少许白醋防止氧化变色，抄拌均匀后加1大勺淀粉，拌匀，静置2分钟后倒掉淀粉水，再加1大勺淀粉。

锅中倒半锅油，大火烧热，约170℃后转中小火。判断油温的办法，放一根筷子进热油，筷子上有密集的泡泡飘出或者扔一块地瓜块进去，油锅状态如图即可。

沾了淀粉的地瓜块，放入油锅炸制，先不要搅拌，一分钟之后再搅动，如有粘连的地瓜块用筷子分开。

保持油面起泡状态炸制3~5分钟， 具体时间要看油温高低，炸到金黄酥脆即可捞出控油，盛入垫了吸油纸的盘子里。

白砂糖1和清水一起放入碗中，搅拌到糖大致溶化。