柚子、抹茶、黑芝麻、水蜜桃.....青木定治总是能把不一样的亚洲元素融入到传统的法式西点中，创造出让人惊艳的甜点。今天，我们来学习的就是青木定治的一款亚洲风情的法式西点：抹茶马卡龙。
食材
1
马卡龙面糊 蛋白 100g
2
蛋白粉 3g
3
细砂糖 30g
4
塔塔粉（可用柠檬汁代替） 0.3g
5
杏仁粉 143g
6
糖粉 200g
7
黄色色粉（可用高质量色素替换） 少许
8
绿色色粉（可用高质量色素替换） 少许
9
抹茶甘纳许 白巧克力 150g
10
淡奶油 155g
11
抹茶粉 3g
12
吉利丁片 1.5g
13
细砂糖 6g
方法/步骤
1
首先将蛋白蛋白倒入盆中（搅拌盆无油无水），将蛋白粉、细砂糖、塔塔粉（或柠檬汁）加入，搅拌均匀
2
待细砂糖与蛋白完全融合，将蛋白液打至硬性发泡状态（硬挺的尖角状）
3
将杏仁粉、糖粉、抹茶粉、色粉混合过筛、将一半的过筛粉类加入到蛋白霜中，用刮刀翻拌
4
当所加粉类与蛋白霜大致融合后，倒入剩余粉类，以相同手法翻拌均匀，用刮刀抄起面糊，面糊呈现可慢慢垂下的缎带状时，表示马卡龙面糊完成
5
烤盘垫好玻璃纤维烤垫，将面糊填入裱花袋中，挤出每个约5g（直径3.8cm）的圆形面糊
6
烤箱预热180度，以160度烘烤约15分钟（不用晒皮）
7
将烤盘取出，待马卡龙发凉后脱离烤垫，放入密封容器，送入冰箱冷藏（冷冻）吸潮
8
接下来制作抹茶甘纳许，首先将淡奶油加6g细砂糖煮沸离火，将白巧克力加入淡奶油中，静置片刻
9
待巧克力基本融化后，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁溶解
10
将抹茶倒入搅拌盆中，将步骤⑨的奶油&白巧克力混合物分2次冲入，搅拌至抹茶粉完全溶解
11
待甘纳许液降至32度左右，用打蛋器慢慢搅拌溶液，帮助甘纳许液乳化，当温度大约降至30度时，将甘纳许液加入干净的容器中，表面贴保鲜膜，在15-18度的环境下过夜
12
将过夜的抹茶甘纳许取出，填入裱花袋，挤入杏仁小圆饼中，抹茶马卡龙即可完成，密封好后送入冰箱冷藏吸潮1-2天即可食用