对于喜欢吃鱼，但吃不了辣椒的朋友来说酸菜鱼不失为最佳选择，但是又怕自己做得不够好，所以我今天就教大家酸菜鱼的制作方法，
食材
1
草鱼 750g
2
酸菜 一包
3
葱 少许
4
蒜沫 少许
5
姜片 少许
6
鸡蛋清 一只
7
小米辣 10个带汁
方法/步骤
1
首先鱼去掉头部，用刀沿着断面上下依次去掉鱼的主骨，然后鱼肉片成片，鱼头和鱼骨剁成块备用，酸菜切好备用。
2
片好的鱼片加入少许料酒，盐，味精，胡椒粉，蛋清，搅拌匀后，加少许淀粉淹一下，淀粉不要加太多，否则最后做出来的鱼汤会太稠，影响口感。
3
切好的酸菜和鱼骨鱼头焯水备用，锅内放少许油，加热后放入葱姜蒜，小米辣爆炒后加入酸菜，鱼骨，鱼头，继续爆炒一分钟后加水，盐，味精，胡椒粉，白醋，鸡精改小火炖五分钟，直至汤的颜色变白后捞出装入碗中，然后把腌好的鱼片下入锅中大火烧开后，一起倒入碗中，撒上蒜末，泼油，大功告成。
注意事项
1
灵活运用，必出大师
2
鱼片不要炖的时间过长，否则容易烂。
3
小心不要被油烫到
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