酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，做法简单，酸辣可口，深受大家喜欢。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过妖艳，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。
食材
1
土豆 500g
2
干辣椒 2个
3
香菜梗 3g
4
大蒜 适量
5
盐 适量
6
大葱 适量
7
鸡精 适量
8
陈醋 1大勺
方法/步骤
1
所有原料准备好，清洗干净。
2
土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
3
葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4
起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
5
放入土豆丝。
6
加入盐。
7
再加入陈醋。
8
开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
注意事项
1
土豆丝洗净后再浸泡一段时间，炒制后会更脆爽。
2
炒干辣椒时，火力不能太大，以免炒糊。
3
锅内放入土豆丝后要开大火快速翻炒，急火快炒这道菜才味美。
4
土豆丝炒到8成熟就要出锅，装盘后菜的余温会继续使土豆丝熟制，如果炒到全熟，吃的时候口感发面而不脆。
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