材料： 土豆500克、青辣椒1个、花椒15粒、干辣椒、 色拉油、白醋、蘑菇精、盐巴、
食材
1
土豆 500克
2
青辣椒 1个
3
花椒 15粒
4
干辣椒 适量
5
色拉油 适量
6
白醋 适量
7
蘑菇精 适量
8
盐巴 适量
方法/步骤
1
土豆去皮切成细丝，青辣椒切丝，备用。
2
准备一盆冰水，加入少许白醋拌匀，将切好的土豆丝放入冰水中浸泡10分钟，中途轻轻揉搓几下，洗去表面的淀粉，直至浸泡的水变清澈为止。
3
锅中倒入少许色拉油，加入花椒、干红辣椒爆香。
4
加入土豆丝，翻炒，要用大火快速翻炒约1分半左右。
5
然后加入青辣椒丝、少许白醋，继续翻炒30秒左右。
6
最后，加入盐巴与蘑菇精调味，即可出锅。
注意事项
1
用带醋的水浸泡土豆丝，能够有效防止土豆丝跟空气接触氧化变黑。而且用水反复浸泡清洗掉土豆丝带 着的淀粉，也会让炒出来的土豆丝根根分明，吃起来清脆。
2
炒土豆丝的时间不能长，一定要掌握好火候，炒匀立刻加调料，再炒匀，立刻准备出锅，动作要快。往 往差一分钟，土豆丝就会过熟变软不好吃。
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