酸菜鱼的详细做法

用料:鲤鱼一条、酸菜300克左右、高汤适量辅料:盐、味精、胡椒粉、料酒、干辣椒、花椒、姜、蒜等调料做法: 1、把鱼清理干净(可以买鱼时让别人帮你清理好或者自己回家清理干净去鳞、鱼鳃、去内脏等)个人建议让买鱼的给清理好; 2、把酸菜洗净切成段,姜洗净切片,蒜剥皮洗净备用; 3、在鱼肚子上用刀斜切成片(和平时做鱼时一样,只不过此时是把鱼肉片切下来),然后把由盐、味精、料酒和鸡蛋清所调制的蛋液均匀的倒在切好的鱼片上面; 4、开小火把炒锅蒸干,加入适量食用油,待油热加入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香,放入酸菜翻炒,然后加入汤、鱼骨,鱼头用中火煮,煮一会后,汤上面会飘一层泡沫状的东西,把它用勺子弄出来。这是可加入适量的料酒可起到去腥的作用。然后加入适量的盐、和胡椒粉; 5、待锅中的汤熬制20分钟左右可加入切好的鱼片继续煮。等到鱼片熟的时候可根据自己的口味加入味精和醋,然后即可出锅食用;