如何做香焖牛小排

红焖类菜肴有一定的难度，上色容易，难的是味道。上好的红焖牛肉要香得连汤汁都成为餐桌上人人觊觎的宝，又不能油腻，所以需要一些合适的配菜，和几样提味的料。牛肉喜欢酸性的食物，和西红柿或者酸菜搭配，味道非常赞。这个季节的酸菜没有冬天时味道正，炎热天气里酸菜也容易变质，所以选了西红柿与牛小排搭档。市场上有两种西红柿，一种黄色一种红色，都是大个头儿。通常黄色西红柿是农人在自家小院儿里培植出来，产量低，但无污染，味道非常纯正，洗净直接吃都很美味，但是不够酸。红色西红柿适合料理菜肴，提色增香。我特意每样加了一个，中和了酸，又提了甜味。做红焖菜的秘诀是肉类食材一定要进行腌渍，这样才会使做好的菜肴味道浓郁，而避免出现有色无味的情况。在腌渍时通常会加入老抽或者红烧酱油，使食材上色，还有一样调味品一定要添加，这是我在厨房打拼多年总结出的做出好吃红焖牛肉的小妙招儿哈，这味料就是——蒸鱼豉油。蒸鱼豉油属于酿造酱油的一种，里面加入了干贝，在料理海产品时味道鲜美。但除了各种鱼虾蟹之外，用蒸鱼豉油料理肉类也非常美味，因为有黄豆的参与，比蚝油多了些浓郁的豉香，也多了些鲜味。非常适合焖烧类菜肴。