茄子又名茄瓜，是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物，原产于东南亚一带，西汉时传入我国。茄子营养丰富，内含蛋白质、维生素A、B族维生素群、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。而茄子有多种做法，和多种蔬菜或肉类作为组合，营养由美味。今天做的这道菜将茄子切成丁后，更加容易入味，好吃下饭。
食材
1
茄子 1个
2
青椒 1个
3
土豆 1个
4
西红柿 1个
5
肉末 适量
6
葱姜蒜 适量
7
香葱 适量
8
耗油 1勺
9
排骨酱 1勺
10
郫县豆瓣酱 1勺
11
番茄沙司 1勺
12
白砂糖 适量
13
酱油 2勺
14
料酒（腌肉） 适量
15
咸盐（腌肉、腌茄子） 适量
16
酱油（腌肉） 适量
方法/步骤
1
将所有材料都准备好。
2
茄子削皮后切块，用咸盐腌制10分钟。
3
将里脊肉切成肉丁，用少量咸盐、料酒和酱油腌制10分钟。
4
西红柿、青椒和土豆切丁备用。
5
1勺排骨酱、1勺番茄沙司、1勺耗油、1勺郫县豆瓣酱、适量白砂糖和2勺酱油倒入碗中拌匀备用。
6
将葱姜蒜切碎备用。
7
锅中热油，油热后将肉末倒入锅中翻炒数下，肉末变色后盛出备用。
8
茄子腌制好后将汁水挤出后备用。
9
锅中热油，油热后将葱姜蒜倒入锅中爆香，然后将切好的茄丁倒入锅中炒出西红柿汁。
10
将土豆和青椒一同倒入锅中翻炒。
11
土豆八成熟后将茄丁和肉末倒入锅中
12
将调好的酱料倒入锅中翻炒均匀，可以在锅中倒入适量水煮10分钟。
13
香葱切成葱花备用。
14
10分钟后，大火收汁，同时用用铲子翻炒一下，关火撒上适量葱花炒匀即可。
注意事项
土豆一定要8成熟后再倒入茄子丁，否则茄子已经熟透了，而土豆还没熟，很可能影响菜品的卖相哦！