天气现在越来越热了，在看电视的时候喝上一杯冰啤酒，那别提有多爽了。最好再来些盐水煮的毛豆，冰镇一下的那种，可带劲了。当然，盐水煮毛豆也常见于饭店的冷菜，路边的烧烤摊，非常百搭，味道也很可口。但是我自己在家里做的时候，却经常会将毛豆煮的又黄又烂，口感不好。究竟是哪里做错了呢？我通过采访大厨朋友知道了一些原因。
工具/原料
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锅
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水
方法/步骤
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【主要食材】：毛豆1000克、盐适量、八角、花椒、干辣椒适量、生姜第一步：先去菜场上买一些新鲜饱满的毛豆，在水中浸泡一会儿，除去表面的杂质。捞出，用剪刀将毛豆两端剪掉，这样在腌制和烧的时候才能更加入味。将毛豆放入盆中，加入没过毛豆的清水，加一勺盐，搅拌均匀后浸泡十分钟。
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第二步：将锅洗干净，加入没过毛豆的清水，将毛豆倒入水中，使它完全浸泡，放入一点花椒，八角，干辣椒。加入一勺使用有两勺白醋在锅里一起煮上五六分钟，然后捞出过凉水。这一步千万不要放盐，否则就会出现毛豆发黄的现象。
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第三步:向水中加入两大勺盐，烧开后，将过凉的毛豆再次放入，搅拌均匀。最后盖上锅盖，闷上20到25分钟，使毛豆入味。最好是用保鲜膜封住晾凉的毛豆和水放在冰箱里冰上一会儿，这样做出来的冰镇毛豆子更加入味，也更加凉爽，特别适合在夏天使用，而且口感更加紧实。按照我说的来做，这样煮出来的毛豆又香又绿，口感脆嫩，非常入味。在炎热的夏天，配上冰啤酒，来一袋冰毛豆，那可别提有多惬意了。
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小贴士:1.选择新鲜而又饱满的毛豆是做好这道菜的关键第一步。2.白醋可以防止毛豆变黑或者发黄，盐也可以但是一定要分次加入。毛豆不宜煮太久，适宜的时间能让毛豆吃起来脆嫩可口。3.剪掉两端，盖上锅盖焖煮，是让毛豆入味的关键一步。一定不能忘记。也可以选择多加一些盐。4.冰镇的毛豆非常好吃，非常好吃，大家一定要尝试一下。
注意事项
注意火候掌握
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