麻婆豆腐的做法

豆腐 500g

牛肉末 50g

青蒜末 30g

豆瓣酱 30g

盐 2g

青椒末 30g

大蒜末 20g

鸡粉 2g

肉汤 300ml

香菜末 5g

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克

先把豆腐切成2厘米见方的丁

在清水里放少许盐

把切好的豆腐在水中

浸泡15分钟。

然后捞出备用

炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末

肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

煸炒出香味后下入豆豉煸炒

把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒

然后烹入黄酒炒匀

炒香以上材料后倒入肉汤煮开

然后放入适量的酱油

用盐调味

然后下入豆腐煮开。

豆腐煮大约3-5分钟

然后放入少许鸡粉提鲜

用水淀粉勾芡

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面

然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好

豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。