豆角焖面的姊妹篇——豆角焖饭

豆角去尖和筋，切成约2厘米的小段；大米洗净，泡以凉水；肥瘦猪肉切丝或片，以生抽、淀粉浆好；葱花姜米蒜末，花椒10几颗，八角2个烧热油，把肉过油，变白捞出；温油下花椒，出香味捞出不用，下葱姜蒜和八角炝锅，下豆角翻炒至深绿色，倒入肉，加老抽、五香粉翻炒，时间不要太长，停下摊平，将米用漏勺捞着摊在豆角上，摊匀，把泡米的水沿锅边倒进去，不要没过食料；盖闷，大火煮开后转小火，长时间焖，上层米粒都变软时，翻搅均匀，加盐调味，再小火焖5分钟左右即可。其实这个豆角焖饭跟焖面大同小异，但似乎不如焖面好做，主要因为米不太容易熟，这样的话，火候稍微一大或时间长点儿，下面就容易糊——下面糊了，上面的米却还不一定软烂。所以想吃的话，这个米最好提前多泡一会儿。备一碗料，香菜末、蒜泥、香油、陈醋，佐着吃，太香了！