鱤鱼味甘、性温，入脾、胃经，具有健脾益胃、温中止呕的作用，主治脾胃虚弱、反胃呕吐等病症。早在我国的古籍《本草纲目》中就有关于鱤鱼的记载了。《本草纲目》中写到：“鱤鱼生江湖中，体似鲤而腹平，头似鲩而口大，颊似鲇而色黄，鳞似鳟而稍细，大者三、四十斤。啖鱼最毒，池中有此，不能畜鱼。”红烧鳡鱼是一道美味的家常美食。它的做法简单易学，鱤鱼的肉质鲜嫩爽口，营养非常的丰富，搭配上青红辣椒一起进去红烧，香辣爽口，很入味，色泽诱人，让人食欲大增，超级适合下饭，也很适合当做下酒菜来招待客人。
食材
1
鱤鱼干 300克
2
大蒜 2个
3
干辣椒 3个
方法/步骤
1
将干鱤鱼洗净放入锅中焯水，煮软；
2
取出后清水再次洗净；
3
起锅，放入稍多的食用油，油热倒入鱤鱼；
4
不停翻炒煎炸；
5
并调入适量料酒，翻炒去腥；
6
表面微黄后，调入适量生抽、蚝油，倒入辣椒粉，翻炒均匀；（如果觉得油有点多，则可以盛出来）
7
再继续倒入蒜叶段，翻拌均匀即可出锅；
注意事项
1
洗鱼时，腹部的黑膜和上面的血水一定要洗干净。并且鱤鱼焯水非常有必要，去腥还更入味；
2
注意掌握火候，及时转换大小火，以免糊锅。鱤鱼肉质很嫩，不能久炒。注意根据自己的需要适当的增减份量。
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