在长江中下游一带，鳊鱼是最常见的一种淡水鱼。身材扁扁的，个子大，肉质肥美，它以草食性为主的杂食性鱼类、生长快。鳊鱼的烧法种多，有清蒸、做汤、红烧等。以下是小编亲自做的红烧鳊鱼，分享经验如下：
食材
1
鳊鱼 1条约500克
2
色拉油 适量
3
生姜 适量
4
盐 适量
5
醋 适量
6
八角、香叶、花椒 适量
7
干辣椒 适量
8
葱 适量
9
老抽酱油 适量
10
料酒（黄洒） 适量
11
大蒜头 5只
方法/步骤
1
一条鳊鱼约500克，去鳞去腮，洗净，用刀在肚上剖“十字”刀口，以便入味。
2
铁锅烧热，待水干后放色拉油，放入生姜干煸会，放入鳊鱼，用小火慢慢煎至一面金黄。
3
用铲刀将鳊鱼翻个身，继续煎另一面，直至金黄。加入适量料酒去除腥味。
4
加入八角、香叶、花椒、葱、老抽酱油、干辣椒、少量的醋、大蒜头，盖上锅盖，一块儿烧至2-3分钟，再翻身烧一下。
5
大功告成，一盘色香味俱全的红烧鳊鱼出锅，满满的鱼香弥漫了整个温馨的小屋。
注意事项
煎时小火煎，以免鱼皮焦糊