新鲜鱼味美汤鲜，但做不好会导致鱼肉不入味，口感“柴”，没有肉感。经过简单加工，把鱼腌制，就能解决这一问题。
食材
1
鱼（二三两左右） 若干
2
食盐 适量
3
辣椒粉 适量
4
胡椒粉 少量
5
花椒粉 少量
6
白酒 少量
7
罐子 1个
方法/步骤
1
将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。
2
在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。
3
撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。
4
将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。
5
腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
注意事项
1
该方法只适合短期腌制，不适合长期保存。
2
如果腌制的鱼较多，腌制后的第三天到第七天，仍未吃完，可以取出晒干，做成鱼干，以免腐坏。