农历三月初三,有个传统习俗;：“这天吃鸡蛋，不头晕。”“人们这天要吃荠菜煮鸡蛋以避邪.'在这天,提着鸡蛋，抱着荠菜回家的人，络绎不绝.在野外,田埂挖荠菜的人更是随处可见.把荠菜洗净与带壳的鸡蛋一同煮熟,清香扑鼻.尽管吃鸡蛋对于现在的人们来说已不算是件“稀罕事”，但是带着亲人的关爱与牵挂，传承着一种传统的习俗与文化，既可“避邪”还有益健康，“三月三”吃鸡蛋，还真算得上是件幸福而吉祥的“享受”。 鸡蛋营养价值高,能健脑益智,保护肝脏,延缓衰老,是天然的补品.但是鸡蛋怎样吃才健康,土,洋鸡蛋那种好未必人人皆知.
工具/原料
鸡蛋
方法/步骤
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（一）很多人认为鸡蛋特别是蛋黄含胆固醇高不敢吃,其实,大可不要'谈蛋色变'蛋黄是多种营养素的来源,含较多B族维生素和维生素A,D.鸡蛋里的胆固醇与蛋白质结合生成脂蛋白,就是'好胆固醇'高密度脂蛋白,它具有清除附着在血管壁上胆固醇的作用,可降低冠心病的危险.所以吃鸡蛋对心血管有保护作用.
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(二) 每人每天吃几个鸡蛋合适? 孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较合适.
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(三) 土鸡蛋是不是比洋鸡蛋好? 洋鸡蛋饲养时科学配料营养素含量均衡,矿物质铁,钙,镁含量较土鸡蛋高.胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低,更适合老年人食用.洋鸡蛋蛋清较多,适合做蒸蛋糕和打蛋花.土鸡蛋含不饱和脂肪酸和磷脂比洋鸡蛋高对保护心血管有好处,但并不适合老年人长期食用.土鸡蛋蛋黄较大,口感好,做煮蛋和煎蛋好.
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(四) 鸡蛋怎样吃最健康? 有些人喜欢吃汤心鸡蛋,这不科学,因煮的太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收.就营养的消化吸收率来讲:蒸鸡蛋,煮整鸡蛋为100% .炒鸡蛋为何97% .嫩炸为98% ,老炸为81% .开水牛奶冲鸡蛋为93%.生吃仅为30%--50%.
注意事项
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做鸡蛋不能太老,营养损失.太嫩不易消化吸收
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小巧门:煎鸡蛋用小火.蒸鸡蛋用温水搅拌均匀后再放油盐.煮鸡蛋时间为8__10分钟为宜.(本人的小经验)
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图片来源网络。文字原创。
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