茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。但常吃茄子也应该变换口味才行了，其实在酒店吃的茄子煲自己做也不难。
工具/原料
1
茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒；
2
料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋；
3
生粉，
步骤/方法
1
先将肉切成末，加料酒、生抽、少许糖拌匀腌制15分钟或更久：
2
将茄子去蒂，切成短细条状：
3
切好的茄条放点盐入盆浸泡一会：
4
葱姜蒜切成末，红辣椒切成细段：
5
用饭碗或更大些的盘剩满水，倒入生粉，拌匀待用，水不怕多;
6
将浸泡的茄子捞出，沥干水分，可用手稍微捏去水份：
7
锅烧热后入油，稍微加热后下葱姜蒜末，辣椒编出香味：
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再将下肉末炒至变色，可加料酒料香，：
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然后将茄条入锅煸炒，等茄子变色完毕时，加入切成段的辣椒：
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再加入老抽、糖、醋，翻炒一下：
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再倒入拌好的生粉汤汁。记得生粉汤汁是在料加入后倒入哦，要不然茄子都不足味了：
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倒入生粉后不要再翻炒了，直接盖上锅盖，小火焖久一会：
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但也不能焖太久，否则会烧焦。焖好后在要出锅前加入葱段：
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剩出锅即可，看着色好闻着味好啊：
注意事项
我是没有煲汤的专业工具，所以就在锅中直接盖锅盖焖了。不过味道也非常的不错！
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