好吃
食材
1
高筋面粉 1000克
2
鸡蛋 120克
3
核桃碎 200克
4
淡奶油 60克
5
白砂糖 200克
6
酵母 15克
7
奶粉 30克
8
改良剂 3克
9
水 460克
10
食盐 20克
11
黄油 325克
12
柠檬汁 3克
13
炼乳 25克
14
糖粉 200克
15
杏仁粉 35克
16
蛋清 100克
方法/步骤
1
将所有材料称好倒入和面机，开始揉面。面团揉到扩展阶段加入黄油，在慢速搅拌光滑。
2
核桃用烤箱烤一下切碎，面团里加入碎核桃
3
先取100克加入面团中继续慢速搅拌均匀后起面，面团醒发20分钟。
4
将醒发好的面团分成100克一个，滚圆，开始整形，做成标志的橄榄形
5
面团擀开
6
再卷起来
7
将做好的面团沾上一层切好的核桃碎，装盘最后发酵，时间在50分钟，醒发好的布里奥斯表面挤上调好的杏仁酱，上火210，下火190，12分钟左右
8
蛋白加入糖粉打发至湿性发泡后加入杏仁粉拌匀装入裱花袋备用。
9
安佳黄油软化高速打发加入淡奶油打发，在加入炼乳拌匀，最后加入柠檬汁调味。
10
烤好的布里奥斯冷却中间切开挤上打发好的夹心奶油进行装饰，完成
注意事项
由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
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