荠菜猪肉馅饼

1荠菜择去黄叶，清洗干净。2焯好的荠菜立即放入冷水中降温。3挤干水份。4把荠菜切碎。5猪肉用刀剁碎。6肉馅放入盆中，加入姜末、黄酒、胡椒粉搅拌均匀。7再放入生抽、1茶匙盐和适量水搅打上劲。8肉馅拨到一边，另一边放入切好的葱末和香油先拌匀，再把葱和肉馅拌匀。9肉馅放入荠菜中，加入烧熟晾凉的植物油，再放入剩余的盐、白糖、味精。10搅拌均匀成馅。11面粉加入水和成面团，饧15分钟再次揉匀。12把面团搓成条，分割成每个重约30克的剂子。13把面剂子擀成薄圆面片。14面片置于掌心，中间放入馅料。15先包成包子的形状，把口收紧。16再放到案板上用手按扁成馅饼生坯。17平底锅烧热，锅内放入少许油晃匀，收口向上放入馅饼生坯。18小火烙至馅饼两面金黄即可出锅。

1、馅饼面团要稍微软一些，吃起来才柔软。 2、包制的时候，一定要把口收紧，否则在煎至过程中会露出汤汁，影响品相和口感。 3、馅饼要小火煎制，并且不断地翻动和转动，这样上色才均匀。