我比较喜欢扯面的口感，比较有韧劲，也可以用你自己喜欢的面来做，手擀面，面片，挂面，刀削面都可以的，灵魂是汤底啊，一个好的汤底可以驾驭任何面条～
食材
1
面粉 300克
2
温水 140克
3
盐 3克
4
牛肉 300克
5
牛油火锅底料 50克
6
酱油 30克
7
盐 6克
8
味精 5克
方法/步骤
1
3克盐放温水里化开，边用筷子搅拌成絮状，边倒水，不要一下子放完。直到面粉全部和成絮状，然后揉成面团，盖上布放一边醒15分钟。这个时间把牛肉焯水，牛肉最好用牛腩，没有就用火锅肥牛片替代。一定要用肥瘦的，全瘦的不香。
2
焯完水用热水多冲洗几遍，尽量洗干净血沫。然后捞出放一边备用。此时面应该醒的差不多了，用手揉5分钟左右至面团表面光滑，擀成长方形，约半厘米厚。
3
反正两面都抹油，不要有漏下的地方，可以用刷子刷，也可以用一段大葱蘸油抹上去，这段大葱一会会用到的。切成1.5厘米宽的长条，把侧面也抹油，以免粘连。
4
抹完盖保鲜膜或保鲜袋放常温至少醒半小时，也可以放冰箱隔夜冷藏。这个时间去做汤底。锅里放少许油烧热，放入火锅底料，红辣椒，大葱，姜片，小火炒出香味，炒约三分钟。放入牛肉，放入酱油，再炒三分钟，倒入开水
5
开水要多放，炒锅大约装八分满，放入盐，味精，奶粉，这个时候可以煮几个鸡蛋，煮熟剥皮放进去一起煮。煮至少半小时，如果用的是牛肉块要煮至牛肉软烂。另起一锅煮面，多放些水，水开后开始扯面条，醒好的面很有韧性，很容易扯长，边扯边下锅煮就可以，不要扯太薄，吃起来没有弹性了，煮面的时候勤用漏勺翻动，以免糊底
6
煮好的面捞出放在大碗里，把锅里的汤和肉盛出一些浇在上面即可。也可以在面汤里顺便烫几根蔬菜，更营养。面条爽滑弹牙，牛肉软烂，汤汁浓香鲜辣，美味无比，保证你吃一次还想吃！
注意事项
牛肉最好用牛腩，没有就用火锅肥牛片替代。