不需要老面、不需要泡打粉或者臭粉、不需要长时间的发酵等待、不需要整形而且冷了都不变硬的松软香甜开花馒头
食材
1
面粉 250g
2
红糖 70g
3
耐高糖酵母 3g
4
水 140g
方法/步骤
1
首先，炒糖，红糖加少许水化开后用中火熬到冒大泡泡，如图所示
2
熬好后，用一部分水冲开，得到焦糖液，如图所示
4
然后揉成一个面团，最好三光（即是：面光、盆光、手也光），如图所示
5
然后烧一些微烫的热水 把发酵面团用的有盖子的碗放入 再盖上装水容器的盖子进行发酵 发到两倍大 （这个办法适用于冬天 夏天室温发酵即可），如图所示
6
面团发酵好厚在揉一会 分成等量三份 分别搓长 然后按照（△）的形状叠起来 也就是下面两条上面一条 全部叠好后在整体轻轻滚一下 让它们有稍许的粘合 最后用手扯成一个个小剂子 扯面朝上 下面垫上蒸笼纸醒10分钟
7
锅内倒水，水稍多一下，大火烧开后放入扯好的馒头胚，保持大火蒸15分钟即可
8
要注意的是 ，第七步再醒一下是为了避免出现开花乱一边倒的状况， 如图