白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系中的经典菜肴。今天，小编为大家带来白切鸡的正宗做法，带给大家皮光肉滑、汁多肉嫩的鲜美白砍鸡。
食材
1
鸡 1/2只
2
小葱 5根
3
冰块 适量
4
姜 1小块
5
蒜 5瓣
6
花生油 40克
7
水 适量
8
食盐 5克
9
白糖 3克
方法/步骤
1
将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起
2
在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁
3
取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加
4
在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量
5
待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮
6
准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜
7
当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8
翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。
9
然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡
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再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。
11
将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁，美味就可以入口了
注意事项
1
在煮的时候火不能太大，让水处于不沸腾状态
2
入冰水浸泡的时间不能过久
3
在斩好白砍鸡后，最好放入冰箱冷藏20分钟，风味更佳
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