我偏爱吃豆腐，无论是厚重质朴的卤水老豆腐，还是细滑白嫩的内酯豆腐。一直想尝试用豆腐做蛋糕是什么滋味。
食材
1
鸡蛋白 4个
2
内脂豆腐 80克
3
鸡蛋黄 3个
4
低筋面粉 70克
5
玉米油 25克
6
玉米淀粉 10克
7
黄豆浆 35克
8
泡打粉 3克
9
柠檬汁 5克
10
糖 50克
方法/步骤
1
分蛋。蛋白盆放入冰箱冷冻室。蛋黄加入糖搅打膨胀发白。
2
玉米油放到微波炉里热15秒（有助乳化），加入蛋液中。搅打至明显变粘稠。加入内脂豆腐浆和豆浆搅拌均匀
3
筛入面粉和泡打粉用切拌、压拌的手法，使面粉完全混合。注意不要画圈，以免面糊起筋造成消泡。蛋黄糊✓
4
冰箱取出冷冻好的蛋白。此时烤箱开始预热，上下火170度。首先用电动搅拌器的低速档。将蛋白打发至大气泡状时，加入一半的糖。换中速继续搅打，直到蛋白霜变得较为稳定细腻，加入另外一半糖。之后 换中高速搅打。打发至湿性发泡状态（提起有大弯钩），换高度搅打。达到干性发泡状态（出现直立尖角），即可。蛋白霜✓。
5
将搅拌器上残留蛋白霜打入盆中，搅拌均匀。这一步是为了让蛋黄糊变软变柔滑，以便与蛋白霜融合。分三次加入蛋白霜。用“两点进，八点出”的手法，抄底搅面条糊。使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。手法轻柔而快速，避免消泡。
6
混合好的面糊倒入模具中。提起模具向下摔三下，震出面糊内部的气泡。
7
送入烤箱。用上下火170度进行烘烤，时间是35分钟。
8
烤好的蛋糕马上出炉，迅速倒扣。
注意事项
每个烤箱脾气都不一样，我给的时间和温度都是基本数值，这个需要各位小伙伴自己多和烤箱磨合熟悉才行。
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