黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis），分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。食疗作用黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。
食材
1
黄花鱼 500g
2
葱末 5g
3
姜末 5g
4
蒜末 5g
5
食盐 3勺
6
料酒 1勺
7
酱油 3勺
8
面粉 20g
9
鸡蛋 2个
10
香油 2滴
方法/步骤
1
1.黄花鱼洗净，去头和肝脏；
2
2.调制作料：葱姜蒜末、料酒、老抽、香油、食盐、鸡蛋、面粉；
3
3.调制均匀后，将洗净的黄花鱼放置其中腌制10-15分钟；
4
4.将锅中倒入适量的食用油，烧热；
5
5.把黄花鱼放入热锅中炸，炸3-5分钟后翻个；
6
6.待两面金黄后出锅，食用；
注意事项
1
1.放置香油是提香的，可以根据个人口味是否添加；
2
2.锅中的油一定要热后才能把与下锅，要不然容易粘锅的；