黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。大黄鱼肉质较好且味美。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。一般人均宜于食用，贫血、头晕及体虚者更加适合。不要同盐一起烤着吃也不可以荞麦一起食用，可致人声音嘶哑。我们来实地烹饪一下红烧黄鱼。
食材
1
大黄鱼 600g
2
北豆腐 80g
3
香葱 20g
4
姜 20g
5
大蒜 50g
6
酱油 25ml
7
盐 5g
8
干辣椒 8粒
9
米醋 5ml
10
鸡精 8g
方法/步骤
1
将大黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。
2
香葱切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。
3
大火烧热锅，倒入适当的底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。
4
将剩余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
5
一起翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。
6
等到汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。
注意事项
1
注意油温不要太高，调料切的大一些。
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