梅菜扣肉又叫烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，正宗的梅菜扣肉是肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。而很多餐馆做的梅菜扣肉都不正宗，那什么是正宗的梅菜扣肉的做法呢？希望下面方法能够帮助到大家。
食材
1
五花肉500g,梅干菜50g 1
2
盐 5克，料酒10克 ，八角2粒，海鲜酱10克，蚝油 10克，老抽 10克，白糖 10克 1
方法/步骤
1
梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙（如下图）
2
葱切段、姜切片备用（如下图）
3
将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出（如下图）
4
将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀（如下图）
5
锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色（如下图）
6
用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟（如下图）
7
将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜（如下图）
8
放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟（如下图）
9
将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣（如下图）
10
然后就成功制作出一道正宗的梅菜扣肉了（如下图）
上一篇：三界血歌2.0攻略
下一篇：新手都会做的梅菜扣肉