荸荠狮子头的做法

猪肉 适量

荸荠 适量

生菜叶 适量

鸡蛋 适量

白胡椒粉 少许

葱白 少许

生抽 少许

香油 少许

料酒 少许

干淀粉 少许

食用油 少许

葱白和生姜切片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所用调料放进小碗，搅拌均匀备用；

瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；

加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。

一共团了六个丸子；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油；

将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；

加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可。

搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；

最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。