辣子鸡是八大菜系川菜中的经典代表菜色之一，味微辣，具有减轻神经衰弱，补虚养身的功效。是居家必备的菜系之一。
工具/原料
主料：整鸡一只(1kg)
辅料：干红辣椒一个 花椒10克 大蒜 10克姜片10克 香葱10克
调料：油 15克 盐 10克 料酒 15克
步骤/方法
1
鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制30分钟，使鸡块入味
2
辣椒切段。蒜切块，姜切片。(可一边腌，一边滤掉多余水份，以便于油炸。盐可多放点，油炸过后就不容易入味了)
3
锅里烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用
4
锅里留适量油，入姜，蒜炒出香味
5
倒入辣椒和花椒翻炒
6
加入炸好的鸡块，在辣椒中翻炒一会，最后倒入适量盐，和香葱，炒匀后即可出锅
注意事项
主要是采取焖的工艺，火候要注意，味道应该根据每个人不同的口味来进行调整！