钵钵鸡是一道流传悠久的菜肴，用以陶器钵盛放配上麻辣为主的佐料，加上各种调料去骨鸡片拌和而成，麻辣鲜香，里面可以加上自己喜爱的各种蔬菜，比如土豆片，丸子，豆干等。
食材
1
鸡腿 1只
2
藕 1小段
3
红甜椒 半个
4
鸡精 少量
5
葱 15克
6
糖 1汤勺
7
香油 1汤勺
步骤/方法
1
鸡腿和鸡胗； 2、木耳提前泡发； 3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水； 4、大火煮开后小火15分钟；
2
鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，； 6、鸡汤过滤一下待用； 7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
3
净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒； 9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；
4
大火煮沸后，小火10分钟熬制； 11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下； 12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；
5
白芝麻炒香； 14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。