豆腐蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，双重口感，别有一番滋味。
工具/原料
1
北豆腐 300g
2
鸡蛋 1个
3
小葱 适量
4
酱、淀粉、高汤、香油、盐、胡椒粉、料酒 适量
方法/步骤
1
豆腐切成0.5厘米厚，2厘米宽，3厘米长左右的厚片，涂抹胡椒粉，盐，料酒，腌制15分钟。鸡蛋一颗打散备用，淀粉准备。葱姜切末。
2
腌好的豆腐沥干水分，轻拍一层薄淀粉，滚上蛋液。
3
平底锅中放入适量油，温油将滚好蛋液的豆腐煎至2面金黄。一面定型后，翻身煎另一面。
4
煎好的豆腐中，直接倒入适量高汤，葱末，姜末，适量盐。小火炖10分钟左右，剩余大概一勺左右淀粉加水调成水淀粉，转中火勾芡。
5
出锅淋香油即可。
注意事项
1
不可开大火煮，期间也不宜翻炒，以免蛋皮脱落。
2
没有高汤的话，用清水也可以，不过滋味会清淡许多，建议再加些鲍汁或耗油调味。