主料鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒） 辅料碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量 宫保鸡丁的做法步骤1.花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮2.大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀3.鸡腿剔骨、去皮 切成丁4.鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟5.用温油将花生米炸脆6.热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可7.锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加入大葱段8.加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒9.芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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