芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
工具/原料
1
原料：鸡蛋三到四个、芹菜200克；
2
调料：包括食物油、盐、葱等 ；
3
厨具：炒锅、小碗、盘子等。
方法/步骤
1
将芹菜的根部和坏叶去掉，洗干净，并切成小节；葱洗净，切成小段。
2
将鸡蛋打入一大碗中，加入少许盐，将其打散。
3
将锅洗净加热烧干水分后，倒入适量油，将油烧热后，将鸡蛋液倒入，将鸡蛋煎成蓬松的鸡蛋饼，然后用炒菜铲将鸡蛋切成小块，并盛入碗里待用。
4
在锅内加适量的植物油，将油烧热后，将芹菜下锅，用大火翻炒一分钟，之后将煎好的鸡蛋加入，翻炒几下，加入盐和葱段，再翻炒几下，即可装盘。
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