香芋 ，又称地栗子、菜用土圞儿，豆科，缠绕草本植物，土圝儿属多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。香芋卷是很多人喜欢吃的小点心，下面来介绍简单的香芋卷做法。
食材
1
香芋 2个
2
面粉 500g
3
淀粉 250g
4
鸡蛋 2个
5
白砂糖 250g
6
耶丝 250g
方法/步骤
1
准备好两个香芋去皮切块，待用！
2
把切好的香芋，放水到淹过香芋即可！
3
用中火把香芋煲熟，然后把香芋拿出来盛凉，再把香芋捏成泥即可！
4
把面粉，白砂糖，鸡蛋，淀粉，倒入锅中侍用！
5
然后倒入一碗开水，用筷子搅拌均匀，倒入淀粉，用双手用力搓面，搓到面粉成形即可！
6
取一小块面粉躺平，用刀切成长方形，在把香芋弄成一条，然后包起来，反复这个动作，直到做完即可！
7
把卷好的香芋卷沾点水，然后滚上耶丝即可！
8
把油倒入锅中，然后把沾好耶丝的香芋，放到油锅中炸，炸到变黄即可！
注意事项
1
芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。
2
香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。
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