猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。今天婆婆买了一个大大的后蹄，就把它给红烧了。
食材
1
猪蹄 1300克
2
花生 400克
3
油 适量
4
盐 适量
5
老抽 适量
6
生抽 适量
7
八角 适量
8
冰糖 适量
9
桂皮 适量
10
草果 适量
11
生姜 适量
12
大蒜 适量
13
香叶 适量
方法/步骤
1
把斩块的猪手和花生清洗干净
2
锅中放水和姜片烧开后把猪蹄放进去氽去血水
3
把氽好的猪手和花生用冷水清洗干净
4
准备好姜片，大蒜，香叶，八角，桂皮，草果，草果用刀拍一下，这样方便入味
5
锅中放油烧热，下冰糖炒到冰糖溶化
6
放入猪蹄和花生翻炒上色，然后把步骤4所有材料放进去翻炒均匀后停火
7
全部转到高压锅，加入适量老抽，生抽，小半碗水，上气后转小火煲15分钟，加盐调味就可以了
注意事项
炒糖时要小火，刚溶化有小泡泡时就可以放猪手了，不能炒太久，不然有苦味。