大头鲢鱼的味道鲜美，肉质细嫩，红烧起来味道好吃，鱼汤泡饭很下饭。
食材
1
鲢鱼 1条
2
油 适量
3
盐 适量
4
葱姜蒜 适量
5
红辣椒 适量
6
老抽 适量
7
生抽 适量
8
料酒 适量
9
白糖 适量
10
花椒 适量
方法/步骤
1
鱼去腮、去鳞、去内脏，清洗干净，鱼背上划上几道口子。
2
锅中放油烧热，轻轻放入鲢鱼，煎至两面微黄。
3
加入花椒煸出香味，再加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味。
4
加入适量的清水，刚没过鱼身为宜，大火烧开。
5
烧开后，调入适量的盐、醋、白糖、生抽、老抽和料酒，大火烧开。
6
中小火继续炖约15分钟，鱼肉软烂，汤汁浓郁即可出锅装盘。