做鲈鱼应以清淡为主，一般不要过油和干炸。烹调时加少量啤酒或葡萄酒，不但可以去除腥味还可使鱼味更加嫩滑鲜美。清蒸时，水开后才上笼，先不放盐，以免影响鲜味儿。
食材
1
鲈鱼 一条
2
葱丝、上汤、生抽 各少许
3
鸡粉、味精、盐 各适量
4
料酒、白糖、花生油 各适量
5
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
鲈鱼去内脏，处理干净。
2
将鲈鱼从背部顺长改刀，加入盐、味精、料酒腌制入味。
3
锅内添水烧开，将腌制好的鲈鱼上笼蒸熟。
4
将上汤、生抽、鸡粉、白糖、胡椒粉调拌均匀，制成鱼汁。
5
将蒸熟的鲈鱼取下，把姜丝撒在鱼身上，再用热油浇一下，淋入调好的鱼汁。
6
装盘即可食用。
注意事项
蒸鱼是一定开水上笼。
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