剁椒鱼头是湖南省的传统名菜之一，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口
食材
1
鱼头 1个
2
剁椒 看个人口味
3
胡椒粉 少许
4
高度白酒 一匙
5
料酒 一匙
6
蒸鱼豉油 一匙
7
油 适量
8
盐 适量
9
葱 适量
10
姜 适量
方法/步骤
1
鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用
2
辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上
3
切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味
4
接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来
5
将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15分钟左右即可出锅
注意事项
1
最好选择胖头鱼的鱼头
2
辣椒要够辣