酸菜水饺鸭做法特点：色泽棕红，鸭块皮酥肉嫩，五香味浓，饺子酸鲜微辣，风味独特。
工具/原料
仔鸭一只、酸菜100克、肉末100克、面粉300克、姜米10克、五香卤水500克、香油5克、食用油1000克约耗用50克、猪油20克、精盐2克、味精1克、胡椒面1克、水欠粉适量。
步骤/方法
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1、鸭初加工后，放入沸水中焯一遍水，再放入五香卤汁中用旺火烧沸，移置小火中卤制熟软，捞出沥干水气。
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2、酸菜剁细与肉末加姜米、精盐、味精、胡椒面、猪油的调料搅拌成酸菜肉馅待用。
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3、将面粉加入80温度的水和成烫面，揉匀凉透，下剂，制成饺子皮，包上酸菜肉馅成饺子。入蒸笼中蒸制8分钟待用。
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4、锅置旺火上，放油烧至七成油温，放入卤鸭炸至皮酥味香色呈棕红，捞出待冷却后根据要求砍成块状，装入二碗上，翻扣入圆盘内待用。
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5、炒锅置火上，放入五香卤汁烧沸，勾入薄欠，待汁收稠起小泡时，淋入香油起锅，浇裹在扣好的鸭上，放蒸制好的饺子围在盘边上桌即成。
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