三杯鸡，可用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。加入了香茅和柠檬叶，使鸡肉香味更浓郁独特，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，是下酒绝好菜肴。
食材
1
士鸡 1\2只
2
姜 适量
3
白糖 适量
4
酱油 1杯
5
米洒 一杯
6
老抽 适量
7
香油 一杯
8
香芋 适量
9
干辣椒 适量
10
花椒 适量
11
柠檬叶 适量
方法/步骤
1
1.将所有材料洗净备用
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2.鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味）
3
3.鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可
4
4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
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5.坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香
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6.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
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7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
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8.再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）
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9.加入半勺白糖（可按各人口味增减）
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10.放入香茅、柠檬叶或九层塔
注意事项
1
1、烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制替
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2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍