最近我又跟南方朋友学会了一道茄子的做法，这个做法看起来可能不会那么高大上，但确是很多家庭餐桌上的常见菜，做法特别家常，吃起来带点咸，带点鲜，又交织着蒜蓉的清香与辣椒的辛辣，特别下饭！这段时间我经常做给家人吃，还能佐粥当小菜，每天都吃不够！
食材
1
茄子 100克
2
白糖 10克
3
青红辣椒 10克
4
料酒 10克
5
大蒜 10克
6
生抽 10克
7
盐 10克
8
蚝油 10克
方法/步骤
1
茄子去蒂去尾部的干瘪，茄子别选太老的，嫩一些的口感会更糯先把茄子切薄片，然后切成条，茄子切好容易氧化，用锋利一点的刀子切，或者切完之后马上放进淡盐水里浸泡着，都能减缓茄子氧化的速度。
2
喜欢吃辣椒的朋友，可以多放些辣椒，或者把红辣椒换成小米辣，辣度更高。
3
切好的茄条和辣椒放入盘子里，送入蒸锅，水开后蒸15分钟，我做的量比较多，如果份量少，时间也可以稍微缩短些。
4
蒸熟的茄子和辣椒颜色会变淡，闻起来很香。
5
稍微晾凉几分钟后把茄子和辣椒倒在砧板上，用刀剁碎，尽量剁的碎一些。
6
把茄子辣椒泥装入大点的容器中，加入蒜蓉，姜末，盐，生抽，料酒，蚝油，芝麻油，细砂糖。搅拌均匀就可以装盘了。
注意事项
1
无论哪种茄子都可以用这样的做法，如果用青茄子，风味是最好的，紫茄子稍微差些；
2
蒜蓉别不舍得加，一定要比平时炒菜的用量多一些，茄子跟蒜的味道特别搭，混合之后特别美味。
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