水煮鱼片是闻名全国的重庆特色菜。起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。
工具/原料
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水煮鱼片的原料：草鱼；
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水煮鱼片的配料：油麦菜、鸡蛋、熟芝麻；
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水煮鱼片的调料：红油豆瓣、辣椒酱、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、麻油、鸡粉、生粉、料酒、糖、盐、香油。
步骤/方法
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1、鱼肉切成连刀片，用生粉，鸡蛋清，鸡粉，料酒，胡椒粉，麻油，姜丝腌味半小时。
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2、干辣椒，花椒粒洗净泡一会沥水，油麦菜泡洗干净用折成段，沥干水分装大汤碗中待用。
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3、姜蒜剁碎，另剁两瓣蒜，葱香菜切碎，豆瓣酱也剁碎，泡好的干辣椒，花椒倒入适量的油炸香捞出，放凉把辣椒切成辣椒圈待用。
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4、腌味后的鱼片事先摊开成片,煮的时候就可以快速的放在锅里。
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5、将就锅里的油，放入豆瓣酱，辣椒酱，姜蒜末，炒香后加入适量的清水，煮开后洒入料酒，稍煮一会。
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6、放入鱼骨位置煮熟捞出放汤碗菜上，跟着放鱼片煮熟倒入汤碗中，把切好辣椒圈，花椒均匀放鱼肉上，还有蒜末，葱花，锅里放大量的油，烧很热，淋在辣椒上，放香菜，洒少许熟芝麻即可。 7、成品。
注意事项
草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
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