新手也能完美复刻的米其林级低温牛排，你也来试试！
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
牛骨焯水
2
胡萝卜纵向切一刀，再切块
3
西芹切成几段，洋葱去皮切两半
4
蒜头横向切两半
5
捞出牛骨，简单冲洗
6
菜和牛骨放入烤盘，抹一层橄榄油
7
将菜和牛骨放入已经预热到220℃的烤箱，烤20-30分钟
8
菜和牛骨烤至表面有焦色，移入汤锅
9
烤盘里加入热水，稀释上面焦焦的物质后，连水倒入汤锅
10
加水没过食材，开火
11
放入整粒的黑胡椒、香叶和百里香
12
炖煮3小时，直至肉和菜都软烂
13
捞出牛骨，用漏勺将高汤过滤出来
14
准备一锅尽可能多且深的水，放入温度计，将水烧到55℃
15
牛排表面撒上海盐、黑胡椒、橄榄油，抹匀
16
将牛排和迷迭香放入保鲜袋，先留一道口，不完全密封
17
将保鲜袋慢慢放入水中，让水压将袋中的空气挤走，保鲜袋接近真空时，再密封
18
保鲜袋口留在锅外，盖上锅盖，将锅端入烤箱，55℃烤1个半小时
19
取出牛排，拿掉迷迭香，保鲜袋里的肉汁留用
20
加热平底锅，放入橄榄油和黄油
21
黄油融化后迅速放入牛排
22
牛排每面煎二三十秒，煎至表面呈焦色
23
牛排一侧的脂肪也煎一下，出锅
24
蒜头、迷迭香下锅，倒入红酒、保鲜袋里的肉汁以及牛高汤
25
火转大一点，熬煮收汁，关火后加一点盐、现磨黑胡椒
26
再加入一小块冰冷的黄油，让它融化在酱汁中，盛装
27
肉质很鲜美，很好吃呢
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