包菜有许多种叫法。通俗的如圆白菜、卷心菜，特别的如甘蓝、椰菜、高丽菜。甘蓝是北方人的叫法，椰菜是粤人叫法，高丽菜则是闽南和台湾人的叫法，这几种鲜为人知的包菜别名是我看到《蔡澜食材字典》后才有所了解的。当一个人没有条件去行万里路，多读书显然是一个汲取新知识的好通道。
工具/原料
1
主料：300克包菜
2
配料：8克蒜头，若干干椒，猪油，盐，老陈醋，蚝油，生抽，鸡精
方法/步骤
1
包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈。(家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可)
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坐锅热油，7成热时倒入包菜片。
3
、一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜;(别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦)。
4
等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。(这一步也可以放在第一步操作，但个人感觉味道没有这样好)
5
再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。
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放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。(不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒)
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成品图欣赏：
注意事项
1、 包菜最好选择那种像甘蓝一样硬骨的，不要选软骨的那种。 2、整个炒的过程要一气呵成，火要旺。
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