酸菜鱼是一道经典的美食，爽口的酸菜搭配滑嫩的鱼肉，口口留香。
食材
1
黑鱼 1条
2
酸菜 1包
3
葱 些许
4
姜 些许
5
蒜 1头
6
干红辣椒 10个
7
花椒 20粒
8
鸡蛋 1
9
胡椒粉 1勺
方法/步骤
1
准备好所需原材料，切块备用。
2
鱼头切掉，刀片倾斜剔除鱼骨，切下鱼片。片鱼的顺序是从尾部开始片，刀刃往尾部滑
3
偏好的鱼片放碗里，加盐搓洗，用水冲成晶莹透明的鱼片。鱼片用盐，白胡椒、淀粉、蛋清腌制。用手抓匀，腌制15-20分钟左右。鱼头鱼骨洗干净备用。
4
酸菜焯水，捞出备用。辅料切成段备用。
5
锅内放油，炒制葱蒜姜。下鱼头鱼骨，炒制变色即可。
7
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放进去。待鱼片七八成熟的时候捞出，扑在酸菜上。再把汤淋上。
8
凉油炒制辣椒和花椒，待两者变油亮干酥后放在鱼片上，继续烧油，油开后浇在鱼片上。
注意事项
不要糊了辣椒
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