皮蛋 两个
瘦肉 适量
大米 适量
盐 适量
姜末 适量
葱花 适量
1.准备好材料，洗净后分切备用，大米淘洗后放置浸泡，瘦肉切成丝，生姜和小葱都切末。
2.皮蛋切成指头大小的块状。
3.大米提前浸泡2个小时左右，然后开始小火煲，或者直接用那种调节成煮粥模式煮好。
4.把煮好的粥倒入锅中，加入姜末煮开。
5.然后加入刚切好的瘦肉丝开始搅匀。
6.再加入切好的皮蛋。
7.煮沸腾一分钟以后，肉丝也熟了，这个时候撒入少许盐调味关火，再撒入葱末即可。
1. 锅。不要用高压锅，任何粥对火候的要求都非常严格。小米粥之类可以用高压锅压至粘稠;八宝粥则不宜，因为各种食材需要不同时间放入才会好吃;银耳百合粥可以用电饭煲，因为电饭煲火候较小，可以煲出银耳的胶质。
2.肉。其实不一定非要用脊肉，普通的精瘦肉就可以了。但是一定要切薄片，大约2cm见方的薄片，不能切块，因为处理不透的话都会有隐隐的肉腥味，处理太透又硬了。
3.皮蛋。皮蛋切大块，稀黄的千万不能用，我估计题主所说的“稀饭稍黑”，就是用了这种稀黄的皮蛋。至于皮蛋放入的时间也有要求，这之后说。
4.调料。只要用到少许盐、少许香葱沫(香葱沫的作用是漂亮，味道的提升起不到太大作用)，少许白胡椒粉。最重要的是大量的姜末，这是皮蛋瘦肉粥好吃香浓的关键，在可承受范围内，一定要量大。
5.水。水和米的比例不是关键，粥初步煮好后一定要用容器盛出部分稀米汤。一是防止煮熟的米饭继续迅速吸收大量的水，变得不再晶莹剔透;二是稀米汤有它自己的放入时机。题外话，某些无良餐厅的皮蛋瘦肉好看又好吃，关键人家好像特别随弄的，这很可能是用了香料，所以咱们大可不必太过艳羡。
6.时机。这是粥成败的关键。首先一定要注意，一切食材和辅料的处理一定要保证在粥初步煮好之前，不然，如果粥煮好了再处理其他食材和辅料，成熟的米粒会迅速吸水，会变得十分粘稠、不再透明、口感也会变差，这种变化会十分迅速，及时倒出米汤也是难以阻止的。