烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一种中间粗，两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等，加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白糖。吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。
食材
1
羊腿肉 750g
2
烧卖皮 适量
3
大葱 适量
4
姜 适量
5
盐巴 适量
6
花椒粉 适量
7
味精 适量
8
料酒 适量
9
淀粉 适量
方法/步骤
1
羊肉切丁（0.5cm*0.5cm），放入一个大碗中，加入适量凉水，用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅至水溶进肉中有了粘性即可
2
姜切成碎末倒入刚才拌好的肉馅，之后撒入花椒粉，盐、料酒调味，同样是朝一个方向搅拌均匀，静置入味
3
静置的入味的过程中切葱，把葱也切成与肉末差不多大小的末（0.5*0.5cm），将切好的葱末倒入肉末中。同样朝一个方向搅拌均匀。
4
锅中倒入凉水，待水开的同时，将淀粉加入凉水搅拌均匀，水烧开后，改小火，将水淀粉缓慢的倒入锅中，用铲子不断搅拌，直至水淀粉变成透明无气泡后关火，将熬制好的水淀粉倒入肉馅中，朝一个方向搅拌均匀，馅料就搅拌好了。
5
将烧卖皮放入手掌心，放入适量馅料，一边掂手掌，一边合拢手指，使皮自然合拢即可，然后放入蒸锅摆好。
6
锅内水烧开，大火蒸发分钟即可关火，入盘！然后开吃！
注意事项
羊肉和葱末一定不能切太碎，否则口感不好。上锅蒸一定蒸八分钟，太长太短都影响口感。
上一篇：羊肉锅的做法