经常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等, 其质量鉴别主要有以下几点．
方法/步骤
1
透明度: 说明油的精炼程度和含磷脂除去程度．透明度高, 水分、杂质少, 质量就好．好的植物油, 经静置２４ 小时后, 应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物．
2
色泽: 品质好的豆油为深黄色, 一般为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色, 棉籽油 (卫生油) 为淡黄色．
3
气味: 用手指沾一点油, 抹在手掌心, 搓后闻其气味, 品质好的油, 应视品种不同具有各自的油味, 不应有其它异味, 甚至酸败哈喇味．
4
滋味: 用筷子沾上一点油, 放入嘴里辨其味, 应具有本品特有的滋味, 不应有苦、涩、焦臭、酸败哈喇味等异味．
注意事项
识别掺假豆油 在豆油中, 无论掺入饭米汤、水或其它植物油, 只要在瓶内沉淀一两天, 瓶内的豆油和掺假物都有个明显的分界线, 即一部分色深, 另一部分色浅．将瓶子转动一下, 注意观察就会发现, 瓶子下面的掺假物转动快, 分界线以上的油转动慢．如果是在冬季, 晃动几下后, 瓶子的下面有明显的白色．另外, 炒菜爆锅时, 如油锅内出现叭叭响的油花, 更可以说明油中掺水．
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